在韓國(guó)的許多傳統(tǒng)家庭中，每個(gè)家庭制作出來(lái)的泡菜，其味道和營(yíng)養(yǎng)各不相同。韓國(guó)泡菜種類很多，按季節(jié)可分為春季的蘿卜、白菜；夏季的黃瓜、小蘿卜；秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒；冬季的各種泡菜。

用料

主料：白菜2棵

輔料：白蘿卜半個(gè);蝦皮1把;韭菜1小把;蘋(píng)果1個(gè);梨1個(gè);糯米粉50克

調(diào)料：食鹽適量;姜5片;蒜2頭;辣椒粉150克;魚(yú)露1小碗;白糖2匙

韓國(guó)泡菜的做法

1.準(zhǔn)備做辣椒醬的所需材料

2.大白菜洗凈后從根部豎切成4半，均勻的抹上一層鹽，腌制8小時(shí)至白菜變軟，倒去腌出的水。再將白菜過(guò)一下涼開(kāi)水或者純凈水，洗去多余的鹽分后擠干水分備用（過(guò)完水后嘗一嘗菜的咸度，如果覺(jué)得偏咸可再用清水泡一會(huì)以去除咸味。）

3.蘋(píng)果、梨切成碎末；白蘿卜刨成絲；蒜、姜切碎末，韭菜洗凈切成段，蝦皮剁碎備用

4.將魚(yú)露倒入辣椒面中

5.再加入切碎的蘋(píng)果、梨、姜蒜末、白蘿卜絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻

6.糯米粉50克與450克清水?dāng)噭颍』鹬蟪蓾{糊狀（倒入辣椒醬后才想起來(lái)糯米漿忘拍了，所以就剩圖上這些了）

7.煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中

8.拌勻

9.戴上一次性手套或者套上保鮮袋，將白菜上均勻的抹上辣椒醬（以根部為主，白菜葉子上一帶而過(guò)即可）

10.將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向卷起，放入干凈的容器中。室溫發(fā)酵一天后放入冰箱冷藏發(fā)酵5-7天即可食用

烹飪技巧

1、韭菜可以加速辣白菜的發(fā)酵，并且起到增香的作用。

2、蝦皮是用來(lái)代替蝦醬的，有蝦醬更好，用蝦皮也不錯(cuò)。

3、糯米粉糊可以使白菜更容易掛槳，有粘稠感，并且發(fā)酵出來(lái)味道更好。煮的時(shí)候要用涼水?dāng)噭?，煮的時(shí)候要攪拌防止糊底。

4、魚(yú)露在大型超市里都有售，可以保證辣白菜的風(fēng)味，建議不可缺少，如果實(shí)在買不到，也可以不放。

5、腌好的白菜過(guò)水后可以嘗一下，然后再根據(jù)咸淡來(lái)決定后面加鹽的分量。

菜品特色

       辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，不過(guò)現(xiàn)在已經(jīng)是大眾化食品，它酸辣爽口的滋味也深得灰家的喜愛(ài)那。

       這次是第二次做辣白菜，這次腌了2棵呢。相比第一次，這次做的材料要多一點(diǎn)，口感嘛其實(shí)都不錯(cuò)。沒(méi)胃口的話，就來(lái)點(diǎn)辣白菜，絕對(duì)能讓人胃口大開(kāi)并且下飯哦。 沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的話，或者人少，可以用娃娃菜來(lái)代替白菜，口感更好哦。

       和傳統(tǒng)意義上的腌漬菜不同的是辣白菜含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無(wú)機(jī)物，能促進(jìn)維生素C和維生素B的吸收。泡菜發(fā)酵產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不但可以凈化胃腸，而且能夠促進(jìn)胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解和吸收，抑制腸內(nèi)的其他有害菌滋生。 并且辣白菜既可生吃，又可熟吃，還可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜醬湯，辣白菜泡面，辣白菜燉豆腐，辣白菜拌飯等等佳肴。絕對(duì)是美味不分國(guó)界的好東西哦，希望大家喜歡。