西紅柿炒雞蛋應(yīng)該是很多人學(xué)會(huì)的第一道菜，從小到大，這道菜已經(jīng)做了無數(shù)遍了吧，可能每個(gè)人的做法都有點(diǎn)不同，有人放糖有人不放，有人剝皮有人不剝等等，不管怎么樣,做出自己喜歡吃的口味就好。

食材

主料：西紅柿 2個(gè)；雞蛋 2個(gè)

輔料：油適量；鹽適量；姜適量；蒜適量；洋蔥適量；糖適量；雞精適量；小麻油適量

步驟

1.鍋燒熱，入油，也就是熱鍋冷油

2.入洋蔥碎中小火慢慢煸透，煸香。將煸炒的完全透明的洋蔥碎撈出不要，只留蔥油

這是這道菜最后是否鮮香的關(guān)鍵步驟之一哦，要耐心

3.雞蛋磕出，用力攪打，直到停下來發(fā)現(xiàn)蛋液面全部布滿泡泡，足夠蓬松才可

西紅柿炒雞蛋其中一個(gè)關(guān)鍵就是但是否軟嫩有彈性，所以打發(fā)雞蛋的時(shí)候要多費(fèi)些力氣哦~~

4.蛋液中加少許鹽，繼續(xù)打發(fā)一會(huì)，靜置備用

5.鍋內(nèi)蔥油燒熱，倒入蛋液

炒蛋的火要大，不好判斷的時(shí)候可以用筷子沾一點(diǎn)蛋液探進(jìn)油里，馬上起泡膨脹開油溫就可以了

如果油溫過高，可以先離火或者倒一點(diǎn)冷油稍稍降溫

如果用的鍋是鐵鍋等非不粘鍋，那么油要記得稍微多放些，火候到了，其實(shí)不必?fù)?dān)心會(huì)太過吸油

6.蛋液倒入鍋中，不要著急翻炒，然后讓它煎一會(huì)直至邊緣凝固

這樣煎出蛋既保證了彈性，成型也更好看

7.將雞蛋炒散，盛出備用

此時(shí)，雞蛋已經(jīng)完全吸收了蔥油的鮮香

8.準(zhǔn)備一些蒜末、姜末

9.西紅柿洗凈，切片

10.鍋內(nèi)放少許油，煸香姜、蒜末

11.倒入西紅柿翻炒

12.調(diào)入一些料酒

13.調(diào)一點(diǎn)糖

這里放少量的糖更能激發(fā)番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味為宜

14.當(dāng)番茄有些出汁的時(shí)候，撒一些鹽調(diào)味

這道菜基本有兩大做法，一種是雞蛋事先不放鹽，起鍋再一起放鹽，還有一種就是我這種分開放鹽。

如果你采用第二種，放鹽的時(shí)機(jī)也要掌握好，鹽放的早，番茄會(huì)大量析出果汁，菜的湯汁會(huì)多，不過番茄會(huì)不太成型；放的晚一些，也能幫助出汁，不過番茄的形狀會(huì)保持的更好，但鹽的用量要比前者少一點(diǎn)

15.倒入雞蛋

16.光火，調(diào)入一勺小麻油提香，即可出鍋

17.撒上一些小蔥花，好看又提香

小貼士

如果你和我一樣偏好番茄形狀保持完整不會(huì)太過軟塌塌的，那么放鹽這個(gè)步驟后的操作動(dòng)作要快一些

因?yàn)殡u蛋已經(jīng)事先放過鹽了，所以番茄再放鹽的時(shí)候要控制量，不要過多，番茄本身起的作用的是增加一股酸甜味，更開胃下飯