用料  

蠶豆 200克

雞蛋 2個(gè)

小蔥 1根

小米辣（可不放） 1根

鹽 適量

油 適量

鮮蠶豆炒雞蛋的做法步驟圖：

1. 蠶豆上市的季節(jié)，鮮蠶豆去掉外皮，剝出豆子洗凈，為了省去這一步驟，我買的現(xiàn)成剝好了的蠶豆瓣

2. 鍋里倒入少許油燒熱，雞蛋打散，倒入炒鍋，等雞蛋凝結(jié)七八分熟撈出來

3. 炒鍋倒油，放蔥花和小紅辣椒炒出香味

4. 下蠶豆瓣翻炒，嫩蠶豆很容易就能炒熟，翻炒一會(huì)加入適量鹽和一點(diǎn)清水，蓋上鍋蓋燜2分鐘

5. 倒入雞蛋快速的翻炒幾下，（這里可以放點(diǎn)胡椒粉）食材入味，就能裝盤了，沒有放入雞精，蠶豆本身都很鮮，不需要再加入雞精了

6. 看起來很清新～很符合這個(gè)季節(jié)～

7. 蠶豆上市時(shí)間比較短，從上市到下市差不多也就兩周時(shí)間。隨著氣溫逐漸升高，這些豆類馬上就會(huì)開始變老，口感也會(huì)變差。想要品嘗最新鮮的蠶豆，一定要抓緊時(shí)間了喲

小貼士

蠶豆中富含大量的維生素C，可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中含有粗纖維，能夠降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)，蛋白質(zhì)含量豐富，不含膽固醇，蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的鈣、鋅、錳、磷脂等，含有的膽石堿，能夠增強(qiáng)記憶力。