香酥的豬肉丸，小時候最愛，永遠吃不膩~

用料  

豬前腿肉餡 1000g

雞蛋 2個

料酒 30克

姜末 30克

八角粉 2克

土豆淀粉 100克

去皮饅頭 50克

鹽 10克

糖 5克

老抽 5克

生抽 30克

雞精 1克

水 70克

香酥豬肉丸的做法步驟圖

1. 去皮饅頭用涼白開泡軟，用籠布擠干水分備用。

2. 100g淀粉用70g水泡開靜置到淀粉沉淀，倒掉表面的清水備用。

3. 將全部食材裝入大碗攪拌均勻。

4. 用筷子朝一個方向攪打，直至上勁

5. 戴手套抓取一部分肉餡，不要太多，用虎口擠出一個肉丸（不圓的話可以反復(fù)幾次，總會擠圓的），

用勺子從底部刮下。

6. 起鍋燒油，油我沒稱量，因為各家鍋子大小不同。只要丸子進了油鍋能漂浮起來就行。油溫的話，

肉丸進去周圍有小泡泡就成。

7. 炸到顏色紅亮，表皮酥脆，丸子漂浮在油表面就可以出鍋了。怎么樣？很誘人吧？

小貼士

1、10克鹽吃起來不咸，如果口味重的人可以酌情增加。當然，各品種的鹽 咸度不同，適量增減就好。

2、加入饅頭是為了讓表皮酥脆，所以有點就好。                                

3、關(guān)于炸制時間，沒有一定之規(guī)。我個人喜歡外酥里嫩的口感，所以漂浮起來沒幾秒就出鍋了。

如果您喜歡干一點的口感，可以適當延長時間。                   

4、關(guān)于火候，不要大火，中等偏大就行，一定要隨時關(guān)注，謹防炸糊了。

5、用廚師機攪拌的話，2檔攪拌均勻，5檔5分鐘，6檔3分鐘，就可以達到很拉絲，有膠質(zhì)的感覺。