#主料

茄子 1條

杏鮑菇 1條

#輔料

蒜頭 1瓣

小蔥 1棵

油 適量

鹽 適量

生抽 適量

皇牌沙茶王 2匙

清水 1匙

1、蒜頭切碎，小蔥切花；

2、茄子切一指長(zhǎng)段，再切“井”字條，泡淡鹽水里幾分鐘后撈出瀝干；

3、杏鮑菇切菱形，加入沙茶醬和1匙清水稀釋調(diào)勻裹滿；

4、起油鍋把茄子過(guò)油；

5、待茄子稍微軟后控油撈起待用；

6、另起一平底鍋放油兩面煎至杏鮑菇稍變黃變軟即可盛出待用；

7、原過(guò)油的鍋里把多余的油盛出，鍋里留一點(diǎn)，爆香蒜碎；

8、倒入茄子和杏鮑菇同炒片刻；

9、淋入生抽和鹽調(diào)味，撒上蔥花即可起鍋。

tips:

1、茄子泡淡鹽水里是防止氧化，平時(shí)我炒茄子省略過(guò)油操作的話都會(huì)削皮，這樣可以避免皮氧化變褐色和硬硬的口感，但過(guò)油的話，留著皮會(huì)很漂亮；

2、過(guò)油時(shí)可以分少量多次，這樣可以不用倒一大鍋油；

3、用過(guò)的油還很清，可以盛好留著下餐炒菜用；

4、喜歡吃生一點(diǎn)的蒜味的可以留待起鍋前再下；

5、無(wú)數(shù)次經(jīng)驗(yàn)證明，做茄子有三樣?xùn)|西少了誰(shuí)都不行，那就是生抽、蒜和蔥。