用料

主料糯米500克

輔料玉米淀粉5克

調(diào)料色拉油適量食鹽5克姜5克蔥白5克

鍋巴的做法

1.將糯米泡水四個(gè)小時(shí)

2.糯米瀝干后，加入姜末，鹽，玉米淀粉（可以有凝固的作用）蔥白（蔥根別放了，會(huì)容易炸糊。或者蔥不放也成）

3.攪拌均勻

4.看看我手中的炸鍋巴的工具（我今天介紹兩種做法。一種用傳統(tǒng)的炸鍋巴模具。一種是我們烘焙常用到的漢堡模。比起少油做法，還是用漢堡模來(lái)得快些。炸鍋巴模具一定要有人用手拿著才能炸好。油多的話，鍋巴定型就會(huì)浮出來(lái)。模具拿走。弄新的）

5.先在模具上涂些熱油。平平地放一層米

6.鍋中油熱后。取一顆米粒扔在油中，米粒能迅速地飄在油上即可

7.然后把模具放油中炸

8.炸至金黃色取出

下面采用漢堡模具操作

1.漢堡模上涂上熱油。（為什么要在這一步放油呢。因?yàn)榉帕擞秃?，鍋巴炸好后，就?huì)自動(dòng)和模具分離了。）

2.用小勺子將米粒抹平

3.抹平后的樣子

4.然后將模具放入油鍋里。如果油量比較少，可以用勺子將熱油倒入模具中。會(huì)自動(dòng)幫你炸好拉

5.炸至金黃色，用夾子將模具取出來(lái)

6.倒扣在濾篩子上，用筷子輕敲打幾下

7.鍋巴就出來(lái)拉

8.看這么多鍋巴，最后炸好后的油這么多

烹飪技巧

1、鍋巴喜歡蔥香和姜香的。蔥末和姜末不可少。

2、鍋巴做好后，可以用來(lái)做三鮮鍋巴。天下第一菜。番茄鍋巴。即是零食也不錯(cuò)哦。