煲仔”兩字是臺(tái)灣的閩南話土語(yǔ)，“煲”就是砂鍋，“仔”就是小的意思，兩字合起來(lái)就是小砂鍋的意思，“煲仔飯”指的是用小砂鍋燒的飯。臺(tái)灣的煲仔飯飯店供應(yīng)的幾乎都是一人一客的用小砂鍋燒的飯，這就是煲仔飯名稱的由來(lái)。   

     鍋煲仔飯的煮飯過(guò)程分為三個(gè)部分：大火快滾階段、中火收干加菜階段（時(shí)間極短）、文火焗飯階段，加菜時(shí)間極短我們不必考慮。

按一人份的來(lái)。

• 120克米，水浸40分鐘。
  

• 內(nèi)徑15CM（外徑18CM）日本土鍋一個(gè)，鍋底抹豬油，我兩手油呢照片沒拍，參考諾諾的樣子。我用的是豬油，最后的鍋巴非常香。
  

• 把浸過(guò)的米倒進(jìn)鍋里，放水高出米面5-6毫米，就是水量要少，反正米浸過(guò)了。廚房里隨手按的，照片跑焦了，大家湊和看。
  

• 我建議這時(shí)候不要急著開火煮飯，因?yàn)槲以囼?yàn)下來(lái)，飯熟得非?？?，我手腳不算慢，后面的料都沒準(zhǔn)備好。廚房新手估計(jì)夠嗆。所以，都準(zhǔn)備好了再煮飯也不急。
  

• 臘腸兩條切片，用的是榮華605克裝的特瘦腸，朋友送的。查了查，淘寶上很多。這臘腸不錯(cuò)的，比起鏞記的既便宜又容易買，而且每條分量小，便于一兩個(gè)人下廚房。
  

• 熱鍋（平底鍋或者中華鐵鍋都可以），下一點(diǎn)點(diǎn)色拉油（臘腸會(huì)出油，油只是潤(rùn)潤(rùn)鍋），然后關(guān)小火，把切片的臘腸放下去煎熟。注意火要小，不行就把火關(guān)了。我一邊煎一邊刷微信結(jié)果煎焦了一點(diǎn)。煎熟的標(biāo)志就是臘腸里的白色油脂變透明了。
  

• 把臘腸撈出，直接在這口鍋里煎出來(lái)的臘腸油里放一個(gè)小蔥的蔥白，一小片姜，炒香后撈出，再倒4瓷勺生抽（單人用的中式白瓷勺）、2瓷勺水、1瓷勺糖、2瓷勺料酒（我用的自己喝的加飯，反正料酒用好些是會(huì)很香的），然后翻炒一下成為醬汁。注意小火，火太大了醬油很容易炒焦。就炒炒香而已，一會(huì)就可以關(guān)火倒出了。




• 油炒過(guò)的醬汁要比直接倒醬油進(jìn)煲仔香，這里是針對(duì)諾諾的方子進(jìn)行了修改。醬汁方子一看就靠譜，不過(guò)我手邊沒烈酒，所以用了最簡(jiǎn)單的醬油、紹酒和糖的配比。各位有興趣可以試試他的醬汁。加中國(guó)高度白酒也可以，會(huì)非常香的。




• 醬油我用了手邊最好的，新加坡的廣和興醬油，用上次的圖，左邊那瓶叫“醬青”的就是了。好到什么程度呢？我可以倒出來(lái)喝一杯。
  

• 把醬汁倒出后，仍然利用這口鍋，放入兩大碗熱水，加一勺鹽（到嘗一口水覺得略有點(diǎn)咸的程度），上蓋煮開。這口鍋用來(lái)焯燙小青菜用。加鹽是為了讓青菜入味。加熱水……是節(jié)省時(shí)間。還用這口鍋是為了……不用洗鍋。
  

• 三顆小青菜，依次用筷子夾下鍋，燙到綠就可以撈出了。買小青菜的時(shí)候一定要干，要問(wèn)攤主是不是比較甜的那種?；丶蚁聪锤蓛艟秃?，不要用水泡。最討厭的是攤主一直往上淋水的那種，嚼起來(lái)一包自來(lái)水味。

焯燙小青菜是為了解決諾諾的青菜發(fā)黃問(wèn)題——焯過(guò)后進(jìn)煲燜就不怕黃了。

• 廚房新手這時(shí)候就可以胸有成竹地開始煮飯了。上蓋大火煮開后（大約四五分鐘）轉(zhuǎn)小火煮8分鐘（按我的鍋我的水量），飯差不多就熟了。煮飯時(shí)不怕開蓋子其實(shí)，所以你不確定就多開幾次吃吃飯有沒有熟。反正做煲仔飯，一開始下鍋的水就一定要少就對(duì)了。
  

• 如果是熟手，請(qǐng)參考這個(gè)時(shí)間，自行評(píng)估開始備料的時(shí)間，醬汁其實(shí)是熱炒過(guò)后淋上去比較好。小青菜焯燙后其實(shí)也是趁熱進(jìn)鍋比較好，冷了比較浪費(fèi)熱量。
  

• 飯小火煮熟了以后開蓋。先在飯上澆一半醬汁，把臘腸放上去，再把小青菜放上去，再打一個(gè)蛋，最后把剩下的一半醬汁淋上去。
  

• 放料的動(dòng)作一定要快，因?yàn)樽詈笫顷P(guān)火，利用瓦煲的熱量燜料的，動(dòng)作太慢了熱量全跑光了。不過(guò)跑光就跑光了，廚房新手可以再……開一會(huì)小火，問(wèn)題也不大啦。
  

• 把火關(guān)掉，蓋上鍋蓋燜五分鐘。就好了。
  

• 臘腸要用得好才好吃。噯我煎焦的部分請(qǐng)忽略。

• 然后把它們?nèi)紨噭蛄?，關(guān)鍵把鍋壁上的鍋巴一起刮下來(lái)，就開吃好了。
  

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