簡(jiǎn)介

糖醋里脊，里脊肉外酥里嫩，吃起來酸甜可口。是一道不錯(cuò)的宴客菜。適合孩子和女性。這次純屬我自己切著玩。不太建議大家宴客的時(shí)候用，即使要展示自己的“花型”也要切的小一點(diǎn)，太大了不知道從哪里下口。

食材

主料：豬里脊，300g 

輔料：鹽1/2茶匙；胡椒粉1/4茶匙；料酒1茶匙；面粉3湯匙；生粉1湯匙；番茄沙司2湯匙；醋3湯匙；白糖3湯匙；蒜末1茶匙芝；麻適量；油適量；蔥末少許；姜末少許 

步驟

1. 將醋、糖、料酒、鹽，少許水和淀粉混合成調(diào)味汁兒備用

2.將里脊切成粗條狀，放入碗中

3.加入鹽，胡椒粉，料酒抓勻后腌制20分鐘．

4.將面粉和生粉混合，倒入適量水調(diào)成粉漿（能薄薄掛住肉條，不會(huì)很厚）

5.將粉漿倒入肉中，抓勻后加入少許色拉油拌勻

6.鍋中加入油，燒至六成熱，轉(zhuǎn)中小火，逐個(gè)將肉條放入，炸約一分鐘撈出瀝油

7.將鍋里的油繼續(xù)加熱，油溫八九成熱時(shí)，倒入肉條復(fù)炸片刻至金黃色酥脆后，撈出瀝油

8.鍋中留少許底油加熱，爆香蔥蒜末

9.加入番茄沙司炒香

10.加入調(diào)好的糖醋汁煮至濃稠

11.下入炸好的里脊條快速翻炒

12.迅速倒入白芝麻翻勻，出鍋裝盤

小貼士

1. 此菜屬焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，視主料，地區(qū)不同而定，但要保持外焦里嫩！

2. 想要做到外焦里嫩，一定要六成油溫先炸定型，待油溫升高后再進(jìn)行復(fù)炸。   

3. 糖醋汁要先調(diào)好，入鍋前要再調(diào)勻，動(dòng)作要快。