元宵節(jié)馬上到了，一般人都會吃湯圓，今天給大家教下湯圓怎么做

用料  

糯米粉250g

開水160-190g（我用190g正好，大家酌情增減）

花生芝麻餡兒

熟黑芝麻130g

熟花生 35g

糖粉 45g（個人覺得這個糖量甜度正好）

黃油>> 30g(沒有的話完全可以用豬油代替)

豬油35g(不喜歡豬油的味道也可以全部用黃油替代)

花生黑芝麻湯圓的做法步驟圖

1. 準備工作：

（1）熟黑芝麻放料理機，用打粉杯打成均勻的粉狀。

（2）黃油隔水融化。

（3）熟花生放入保鮮袋里，用搟面杖敲碎，我不喜歡敲太碎太小，有些顆粒感吃起來更棒。

2. 先做餡兒，把黑芝麻粉、糖粉、豬油、融化的黃油放入玻璃碗中，用刮刀拌勻。

再加入花生碎，拌勻，成團。

3. 成團后的餡兒直接分割成10g/個，擺入烤盤中，進冷藏室冷藏。我試過放冷凍一樣可行，就是讓餡兒成型變硬嘛。

如果覺得餡兒干，可以加10g豬油；如果覺得餡兒不夠甜，可以加10g糖。

4. 準備好餡兒，開始和面。

250g糯米粉里直接沖入160-190g的開水，我用的是現(xiàn)燒開的開水。用筷子攪拌成絮狀后，直接上手揉。

如果覺得太燙，可以帶個手套再上手以免燙傷，說實話每個人耐熱程度不一樣。

試一下受不了，就戴手套，沒必要做個湯圓就受傷。

5. 雖然用的開水，和面并不會燙手的，一開始感覺很黏，不用害怕，耐心的揉，一直揉到面團光滑就可以啦。

每個人面粉品牌有差別，吸水性不一樣，所有第一次開水稍微留點肯定沒錯，如果你已經加多了，面團太粘手，怎么辦，加粉啊，要不然呢？！一定是根據(jù)實際情況來處理問題。

6. 揉好的面團搓成長條，分割成17g/個，然后搓成圓球狀。

7. 將面團輕輕按壓成小碗狀，一份面團包住一份內餡，收口就跟包月餅差不多哈，我一個人做就沒辦法拍照，包湯圓真的很容易的。

包好了的湯圓在手中搓圓，放入烤盤，烤盤上鋪一層干糯米粉防粘。（我烤盤里的糯米粉其實撒多了）

很多人反應湯圓冷凍就開裂，那是因為揉面不到位，這個歌湯圓皮子一定要揉到光滑、柔軟、有彈性，否則強行包起來的湯圓必然會開裂啊。

8. 包好的湯圓可以現(xiàn)做現(xiàn)煮，吃不完的湯圓表面裹一層干糯米粉防粘然后放保鮮袋里冷凍保存。

隨時想吃隨時拿出來煮。咬一口，太滿足。

湯圓開水下鍋煮，煮到再次浮起來就好了。就是熟了。別煮過頭，沒口感了。

9. 2020年4月24日補充：

黑芝麻桂花餡：

熟黑芝麻 150g，豬油  95g，糖粉 55g，干桂花 3g

能做出來這種比較流心，當然大家看到了豬油量是很大的，反正熱量和好吃程度成正比，大家不要再批判菜譜不流沙了，一開始我就寫了。

想要流沙加油加糖~

10. 補充的同樣是可以做30個湯圓餡料的哈。

大家自由選擇，到底吃糖多油多的，還是糖少油少的。

11. 而且最近發(fā)現(xiàn)，三象糯米粉 250g粉，我大概只能加170g水，190g太粘手了。

但是我之前也用三象，真的是加190g水，我想可能是粉批次不一樣，吸水性有了變化。

大家制作時候最好預留20g水調整下哈。

小貼士

1、PO主沒有私藏，就是全開水和面，很好包，不開裂，煮好了口感也很好。

很多方子是溫水和面，或者自來水和面然后取1/3煮熟加進去，其實都是為了讓糯米半熟，才好包湯圓，要不冷水和出來得是散的，包不住湯圓滴~

2、我特別喜歡這個餡兒，如果大家有更好吃的餡兒歡迎推薦給我呀~！