一直用的這個(gè)1:2:3:4比例來(lái)做的，在原方子的基礎(chǔ)上稍作了點(diǎn)修改。純記錄一下。

這道菜色香味俱全，非常受歡迎。

1. 我用的薄鹽生抽，所以加了點(diǎn)老抽上色。如果就是普通生抽，老抽可以不加。

2. 1茶匙5ml，1湯匙15ml。

3. 新手不會(huì)炒糖色就不要炒了，廚友試過(guò)了說(shuō)上色也挺好的。

4. 有些人覺(jué)得煮完不夠酸，那就留一湯匙白醋，出鍋前再淋上去再收汁，靈活操作。

用料  

仔排  500g

冰糖 約15~20g

料酒  1湯匙

生抽  2湯匙

冰糖 3湯匙(約45g)

白醋  4湯匙

老抽  1茶匙

八角  1粒

香葉  2小片

小香蔥 1結(jié)

生姜  3片

糖醋排骨的做法步驟圖

1. 排骨洗凈～

2. 鍋中倒入冷水，放排骨煮開后撈出，溫水洗凈瀝干備用。

3. 鍋內(nèi)倒入適量的油和冰糖

4. 中火加熱至變成焦糖色，轉(zhuǎn)小火。千萬(wàn)不要炒過(guò)頭，不然發(fā)黑發(fā)苦。（換鍋?zhàn)硬粸樯叮?/span>

就是鐵鍋操作的時(shí)候，忘記拍照片了。過(guò)程和做法是一樣，展示一下而已。）

5. 倒入排骨快速翻炒上色。（此步驟為炒糖色兒，為了上色更好看。）倒入排骨的時(shí)候，

可以用鍋蓋擋一擋，防止油迸到身上。

6. 轉(zhuǎn)中大火，依次倒入料酒，生抽，老抽，冰糖，白醋 和生姜片翻炒出香氣。           

7. 準(zhǔn)備好八角香葉 （你要是不想放，那就不放?？磦€(gè)人喜好，真不用太糾結(jié)。

8. 倒入適量的熱水沒(méi)過(guò)排骨，放入八角香葉和香蔥結(jié)，煮開后轉(zhuǎn)小火燜30分鐘。

9. 半小時(shí)后，大火收汁。

10. 收汁完成，色澤美美噠。

11. 香噴噴噠。根據(jù)個(gè)人喜好收汁，有人喜歡干一點(diǎn)的，有人喜歡湯汁多點(diǎn)的。再嘗下咸淡，畢竟品牌不同，

生抽啊醬油啊什么的含鹽量不一樣，淡了就加鹽。隨意點(diǎn)，不用照搬。

12. 出爐后撒炒熟的白芝麻和蔥花點(diǎn)綴。

小貼士

1.每家使用的醬油生抽老抽不一樣，咸淡不同，最后出鍋前嘗下咸淡，再酌情加不加鹽。

2.炒糖色寧愿小火慢炒，也不要大火炒糊了，不然肯定發(fā)苦。新手不會(huì)炒就不要炒了。

3.個(gè)人覺(jué)得黃冰糖比普通冰糖上色好看，也不會(huì)那么甜。

4.只有自己先做一次，才能再根據(jù)自家口味和喜好來(lái)調(diào)整。

5.不用完全照搬，放不放八角香葉還不是看你個(gè)人喜好嘛～

6.我用的仔排，半小時(shí)肯定熟了。你要是就用的排骨，時(shí)間再根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，靈活點(diǎn)。