剁椒魚頭這道飯館的熱賣菜卻是沒有任何高難技術(shù)，只要將魚頭洗干凈破開，腌制底味，調(diào)料蒸制，澆油即可，

非常的簡單，即便是零廚藝也能做出這道飯店的美味熱銷菜~~

用料  

魚頭  一個（1500克左右,頭下要帶一段寸長的魚肉最好）

剁椒  200克

小紅川椒    2~3個（能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用）

小蔥  1把

大蒜  8瓣

生姜  30克

料酒  2勺

醋   1小勺

鹽   適量

醬油  2大勺

白糖  少許（提鮮）

香油  1大勺

色拉油 2大勺（如果喜歡更辣的可以用辣椒油）

蠔油  2小勺，或蒸魚豉油

花椒  20粒

八角  1粒

剁椒魚頭的做法步驟圖

1. 將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉

2. 然后將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、

適量鹽里外抹勻并腌制10分鐘以上使其初期入味

3. 取一個大盤子將切成薄片的生姜平鋪到大盤子中

4. 然后將魚頭正面朝上平鋪到生姜上

5. 將剁椒放入大碗中

6. 放入切成末的蔥白、生姜末、還有大蒜末

7. 再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據(jù)剁椒的咸度

再放少許鹽拌勻

8. 將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然后放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據(jù)魚頭的大小

決定）

9. 將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花

10. 將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后撈出花

椒八角，再倒入香油燒熱，然后趁熱淋在蔥花上即可