1.準備食材：五花豬肉500克,切成小方塊兒后，涼水下鍋進行焯燙，焯燙后撈出，用溫水洗凈，控干水份備用。

2.配料：大蔥：小半根，姜片：5片，八角：2顆，香葉：3片，桂皮：1塊，花椒：1小把，小茴香：1小把?；逝粕巢柰酰?勺、甜面醬：2勺、料酒：50ML，生抽和老抽：共50ML(生抽和老抽的比例為2：1)，鹽：3克，冰糖：1小把，清水：適量。

3.鍋內放一大勺油，并加入五花肉進行煸炒，至肉出油后，放入蔥、姜、所有香料、料酒、醬油。

4.放入皇牌沙茶王及甜面醬，翻炒至均勻。

5.炒出香味并上色均勻后，加入清水（水量差一些與肉塊齊平即可）進行燉煮。

6.用筷子戳一下肉塊，能戳入但需要用一些力氣，說明肉大約是七八成熟，此時放入鹽，繼續(xù)燉煮。當筷子可以輕松戳入肉塊時，大火收汁，使每一塊肉上都包裹中粘稠的湯汁，完成。

紅燒肉是一道中國傳統(tǒng)名菜， 八大菜系都會有這道菜品的制作；

其口感肥而不膩、軟糯香甜。

我們今天沒炒糖色，照樣做出了紅亮的顏色。

一碗米飯里有塊香氣四溢的紅燒肉，才算得上是碗好飯。

提示：

1.焯燙肉塊時涼水下鍋，這樣更利于去除肉中的雜質且保持肉質鮮嫩。

2.中途請適當翻炒，以便入味更均勻。

3.糖要選用冰糖，這樣做出的紅燒肉才紅亮晶瑩，這也是不用炒糖色也能顏色漂亮的竅門。

4.鹽可以加速蛋白質的固化，所以要放在最后加入以保持肉質鮮嫩不柴。

5.細碎的香料可以包在紗布包里，這樣更方便清洗，成品也會更整潔美觀。