秋冬季上桌率最高的大肉菜

       每年一進入秋冬季節(jié)，菜市場里的牛肉攤絕對是生意最好的地方，如果想買好點部位的牛肉，就得起個大早，趕在大爺大媽們之前去搶，只要稍微晚一點，好的部位絕對就沒有了，對于我這種比較挑剔的顧客，寧愿當(dāng)天不吃牛肉，也不會退而求其次買自己不滿意的部位。

      家常的牛肉吃法，不外乎紅燒，熱炒，燉湯這幾種，要說我最拿手的，還數(shù)紅燒牛腩。當(dāng)年外婆就燒得一手極靚的牛腩，媽媽得其真?zhèn)?，再?jīng)過她自己的琢磨，竟在原版基礎(chǔ)上將美味更加升華了。我雖然不敢說有老媽燒得那么好吧，但是她操作的基本步驟和調(diào)料我是知道的，所以依葫蘆畫瓢做出來的味道，也差不到哪去。今天不藏私的把方子和大家一同分享，希望姐妹們都能做出讓家人贊不絕口的“紅燒牛腩”！

用料  

牛腩 500g

土豆 500g

姜片 適量

八角 1個

香葉 2片

花椒 一小撮

干辣椒 5個

老抽 15ml

料酒 15ml

鹽 4g

糖 2g

紅燒牛腩的做法步驟

1. 牛腩洗凈，瀝干水份備用（個人建議買帶點肥肉的牛腩，燉出來會更香）

2. 鍋熱后倒少量油，待油溫?zé)狡叱蔁釙r，放牛腩煸炒

3. 當(dāng)牛腩的血水徹底炒干直至出現(xiàn)焦糖色后，調(diào)中小火，加入姜片、八角、香葉、花椒和干辣椒炒勻

4. 當(dāng)調(diào)料炒出香味后，烹入料酒炒勻

5. 再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色

6. 加入足量開水大火燒開后，撇去浮沫，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火燜燒。

7. 燒牛腩的同時，土豆去皮洗凈，切成與牛腩大小相當(dāng)?shù)膲K，入油鍋中炒至表面微焦

8. 當(dāng)牛腩燒至軟爛后，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續(xù)燜10-20分鐘，最后調(diào)入鹽和糖拌勻后大火收汁即可

小貼士

**牛腩在煸炒時，一定要把血水炒干了直到出現(xiàn)焦糖色后再放香料，不然會有腥味的。當(dāng)然也可以將牛腩先焯水，再入鍋煸炒這個方法，但各人更喜歡這種直接將生肉入鍋煸炒的方式，不僅更方便，而且一樣可以起到給牛肉去腥的目的。

**紅燒牛腩除了加土豆一塊燒之外，也可以根據(jù)自己的喜好加筍，或者白蘿卜燒。

**辛香料雖說能起到去腥增香的作用，不過也不要一次放太多，以免搶了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放點取其香氣

**牛肉燒開后要給足時間小火慢燉，才能軟爛，不要心急。中途如果水份燒干，要加開水，不能加冷水哦。

**最后收汁的時候，根據(jù)自己的喜好來決定保留湯汁的分量，多留些湯汁的話可以用來拌飯，或者做紅燒牛肉面也不錯