田雞別名青蛙肉、蛙魚(yú)、青雞、坐魚(yú)、長(zhǎng)股、蛤魚(yú)。一般人均可食用。尤適宜蛋白血癥、精力不足、缺乳、肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者、水腫、神經(jīng)衰弱者。

食材：

主料：田雞 300克

輔料：干辣椒 10個(gè)

配料：花椒 10粒；蔥 適量；姜 適量；蒜 適量；醬油 1勺；醋 1勺；糖 1勺；鹽 4克；白酒 1勺；食用油 適量

麻辣干鍋田雞的做法步驟圖：

1. 田雞洗凈。

2蔥切小段，姜切片，蒜去皮用刀拍一下。

3田雞斬塊，加入鹽和白酒 淀粉腌制10分鐘。

4鍋中放油燒熱，下入田雞塊，炸至田雞稍稍變色，立即撈出備用。

5鍋中留底油爆香花椒。

6下入干辣椒煸炒。

7放入蔥姜蒜炒出香味。

8入炸好的田雞翻炒均勻。

9加入醬油 醋 糖繼續(xù)煸炒均勻，加入鹽調(diào)味即可。

小貼士：

野生田雞是有益動(dòng)物，請(qǐng)勿食用。田雞肉中易有寄生蟲(chóng)卵，一定要加熱至熟透再食用。田雞腿很容易熟，爆炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，中途不能加水燜煮，以免肉質(zhì)老化，影響口感