雞蛋干是一種食物，制作原料有雞蛋、白砂糖、食用鹽等。它是以雞蛋為原料的新食品，將雞蛋全蛋濃縮加工而成。其口感和價值遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)豆腐干，同時也沒有傳統(tǒng)豆腐干的原料——大豆，細(xì)細(xì)品嘗會有純正蛋白味且口感鮮嫩。產(chǎn)品營養(yǎng)價值高，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，獨立真空小包裝干凈衛(wèi)生且輕便易攜帶，是新時尚休閑零食；和傳統(tǒng)豆腐干一樣，也可以烹飪出各種創(chuàng)新菜，如涼拌雞蛋干、雞蛋干燴時蔬等。

用料  

蛋白 8個

鹽 5g

冰糖 10g

生抽 20g

老抽 5g

老酒 10g

陳醋 8克

生姜 6片

蔥 兩根

茴香 3克

香葉 2克

八角 2克

桂皮 3克

自制五香雞蛋干的做法步驟圖

1. 找一個可以蒸的容器，抹上油，然后蛋黃蛋清分離，蛋清打在要蒸的容器里。只管分離蛋清，千萬不要攪拌蛋清！

蛋清分離后，容器可稍微輕震兩下，可以減少蛋白氣孔哦！

2. 然后蓋上保!鮮!膜!入鍋蒸，大火六分鐘以后關(guān)火(看蛋白厚度再酌情增減時間)，燜一會再打開蓋子。

3. 出鍋晾涼了，就可以取出來了哦～～因為我用的是平盤，蛋清比較薄，所以用鐵勺子一小方格劃開，然后再一片片取出來，這樣可以保證等會的入味均勻哦～～

4. 摸了油的盤子 用鐵勺子的柄頭超級好挖（自創(chuàng)小工具）

5. 蛋清挖好的樣子啦，美膩膩的～～

6. 現(xiàn)在可以備鹵料了，桂皮 ，香葉， 八角 ，茴香， 生姜， 蔥…………

7. 調(diào)鹵汁，生抽一勺，老抽一勺，黃酒一勺，陳醋半勺，冰糖6g，鹽3g，十三香3g，（具體味道可根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)哦）

8. 然后把鹵汁都倒入鍋，加水，1：2,再倒入鹵料，煮沸了，改中火，放入蛋清繼續(xù)煮，蛋清沸了了之后，改小火再煮三分鐘左右關(guān)火，多燜一會，直到鹵汁涼了之后，把蛋清取出………(忌用鐵鍋哦！)

擺盤，開吃～～～

跟超市賣的真空雞蛋干有的媲美哦～～

不信，你就試試

9. 因為蛋白組織不同，蒸出來會有氣孔，這屬正常情況！

小貼士

1.不管你是一次成功的，還是失敗了， 雞蛋干吃完，鹵汁可以留著，想繼續(xù)做雞蛋干的可以重復(fù)再用一次哦，不想再試的，可以留著鹵黃豆哦

2.剩余的蛋黃，可以拿來做蛋黃豆豆酥或者是蛋黃餅或蔓越莓奶酥，當(dāng)孩子零食，都超愛吃哦！

3.謝謝親愛的pan給雞蛋干找了個絕配的情侶，八個蛋黃剛好可以做‘虎皮蛋糕’哦

4.在蒸蛋白時，一定要蓋上保鮮膜哦！這樣蛋白表面才能光滑哦！