每逢節(jié)假日，一家人聚在一起會餐時，面對滿桌珍饈佳肴，孩子們卻對最后上的一道拔絲菜情有獨鐘。拔絲是一道甜菜，在我看來它更象是一道“熱鬧菜”。只要這盤菜一上桌，孩子們的眼睛立馬會亮起來。伴著歡聲笑語，大家一齊下筷，你扯我拽，銀絲滿席，情趣盎然。 

特別是拔絲地瓜，晶瑩剔透、鮮黃悅人，咬一口香脆軟糯、回味無窮！如果糖熬得好，絲拉得就特別長，扯出去一兩米都不足為奇。它不僅能解膩，還能增添節(jié)日里的歡樂氣氛！在孩子們的眼里這是一種極絕的甜品！ 

用料  

黃壤地瓜 300克

綿白糖 90克

花生油 500克（實際耗油40克）

拔絲地瓜的做法步驟圖

步驟1. 地瓜洗凈去皮，備好綿白糖

步驟2. 將地瓜切成大小均勻的滾刀塊

步驟3. 鍋燒熱加新鮮花生油

步驟4. 中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜，轉中小火，不時用漏勺沿邊輕輕推動，筷子扎一下，判斷生熟

步驟5. 炸至金黃色撈出

步驟6. 將油全部倒出，不要刷鍋（無需再倒油，沾在鍋上的油就足夠了），接著倒入白糖

步驟7. 用小火，一直要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化均勻

步驟8. 將白糖慢慢熬至淺紅色

步驟9. 看到泡沫由大變小時，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說明糖己熬好了

步驟10. 迅速將地瓜下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，即可裝在抹上香油的盤子上

小貼士

1、為了便于清洗餐具，出鍋前盤子上最好抹一點香油，以防沾上糖液； 

2、撥絲地瓜要趁熱吃，涼后糖容易凝固，撥不出絲來。 

3、吃的時候不可過急，否則會把嘴燙傷，特別是小孩子，一定要在大人的看管下吃這道菜。 

4、吃時桌上最好放一碗涼開水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘??； 

5、地瓜最健康的吃法是烤著吃和蒸著吃，拔絲菜雖然香甜可口，但畢竟是油炸食品，一定不能多吃，節(jié)假日過過隱就足夠了，平時還是少吃為好。