雞蛋羹做起來雖然很簡(jiǎn)單，但是稍不容易就會(huì)失手，不是蒸出來的蛋羹有蜂窩，就是蒸的太老了，而且吃起來也不細(xì)嫩。要想達(dá)到完美蛋羹的標(biāo)準(zhǔn)：平滑細(xì)膩，沒有過多氣孔，滑嫩易消化，是需要秘籍的，趕緊學(xué)起來吧?！?/p>

用料

主料：雞蛋1個(gè)

輔料：涼開水50克；食鹽1克；料酒少許

蒸雞蛋羹的做法步驟

1.雞蛋打入碗中備用

2.放入和雞蛋等量的涼開水（不要用涼水，會(huì)有氣泡），如果把握不準(zhǔn)用量，可用半個(gè)蛋殼盛2次就可以了

3.放入少許鹽調(diào)味

4.放入少許料酒，可起到去腥的作用

5.用筷子把雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)，猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡

6.用漏網(wǎng)過濾掉氣泡，保證液體表面光滑平整，這樣蒸出來的雞蛋羹，才會(huì)光滑細(xì)嫩

7.把過濾好的蛋液倒入小燉盅內(nèi)，表面少許的氣泡用勺子撇掉

8.蓋上蓋子（用碗蒸的可蓋上保鮮膜），放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約8—10分鐘即可，出鍋后可放入幾滴香油和醋調(diào)味，即可享用

成品圖

烹飪技巧

1、加涼開水：蛋液中要加入涼開水或者溫水，不要加生水或熱開水，水與蛋液的比例為1：1或者1：1.5，蒸出來的蛋羹最好吃。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美；

2、蛋液打勻：用筷子打散蛋液時(shí)，要把蛋液充分打散，不要用力過猛或者攪拌時(shí)間太久，會(huì)使蛋液起泡；

3、過濾蛋液：打好的蛋液，用濾網(wǎng)過濾下，可保證蛋羹表面光滑平整；

4、加蓋小火蒸：蒸蛋羹時(shí)要蓋上蓋子或者保鮮膜，蒸制過程，水沸騰后要改為小火，蒸制時(shí)間8-10分鐘，時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。