吐司除了做三明治還可以做什么呢？我今天用自己做的切片吐司，做了適合夏季吃的甜品，雙色蜜瓜奶油面包，冷餐后再吃風(fēng)味更加，所以只要有心，我們身邊的任何食物都可以呈現(xiàn)出最美的一餐。

用料  

枕頭吐司原料

高筋面粉 400克

白砂糖 40克

雞蛋 50克

水 220克

酵母 6克

鹽 2克

無鹽黃油 35克

組裝用料

動(dòng)物淡奶油 150克

糖 30克

黃色哈密瓜 半個(gè)

綠色密瓜 半個(gè)

薄荷葉 裝飾用

雙色蜜瓜奶油面包的做法步驟圖

1. 先把所有粉類除了鹽以外，投入廚師機(jī)面缸內(nèi)，因?yàn)辂}會(huì)阻礙面筋的形成，所以我們要最后再放鹽。先慢速攪拌10秒鐘，使各種粉類混合均勻，然后倒入液體（這里要強(qiáng)調(diào)一下，加入液體的時(shí)候不要一次全部加，要預(yù)留一定的量，后面根據(jù)實(shí)際情況再加減液體量，因?yàn)榉垲愑绕涫敲娣郏幢隳憬裉煊玫倪€是昨天那一袋面粉，但是因?yàn)榇鎯?chǔ)環(huán)境條件或天氣變化等等因素，會(huì)使面粉的吸水率發(fā)生變化，所以先預(yù)留一部分液體慢慢加入，觀察面團(tuán)的實(shí)際狀態(tài)后再確定加減量），如果配方中的水都加進(jìn)去了，感覺面團(tuán)還是發(fā)干，可以試著先增加2%的液體，不行再加2%的液體，最多加三次，不要盲目的隨意添加，那樣水粉比例出現(xiàn)錯(cuò)誤，面包也做不成功。這里再補(bǔ)充一下水的作用，面團(tuán)中添加水可以調(diào)節(jié)面團(tuán)軟硬度，促進(jìn)面筋形成，使酵母發(fā)育增長(zhǎng)，這也被稱為水化的過程。

2. 加入液體后要先慢速攪拌5分鐘，這一步很關(guān)鍵，一定要慢速攪拌5分鐘，這樣面團(tuán)水化效果好，這一步很關(guān)鍵，如果時(shí)間過短面包老化的越快，反之面包口感越好，老化的越慢。接著轉(zhuǎn)快速3-5分鐘，面團(tuán)被攪打至形成8成面筋的狀態(tài)，就是初級(jí)擴(kuò)展階段，我們切一塊面團(tuán)下來，用雙手把面團(tuán)抻開一個(gè)薄膜，手戳薄膜產(chǎn)生破洞，洞口周圍成不規(guī)則的鋸齒狀

3. 這時(shí)我們就要加入黃油和鹽了，加入黃油和鹽后先慢速攪拌3分鐘，讓面團(tuán)把黃油吸收進(jìn)去，然后轉(zhuǎn)快速用大約3-5分鐘的時(shí)間

4. 把面團(tuán)攪拌至完全擴(kuò)展階段，就是切下一塊面團(tuán)，用手撐開面團(tuán)呈現(xiàn)薄膜狀，把薄膜放在手掌上，透過薄膜可以清晰的看到手掌紋，俗稱手套膜，當(dāng)然也沒必要完全追求一個(gè)完美的手套膜，用手戳薄膜產(chǎn)生一個(gè)破洞后，洞口邊緣成規(guī)則的圓形就可以了，測(cè)量面團(tuán)溫度在24-26度就可以了。

5. 關(guān)于添加黃油，這里我有些要叮囑的：首先當(dāng)黃油低于配方面粉的5%時(shí)，初步一形成面團(tuán)就可以加黃油，當(dāng)黃油高于配方面粉的5%時(shí)，等面團(tuán)形成到6成以上再加入黃油；再就是黃油有分離性，油也不溶于水，過早加入會(huì)隔離水溶解干性材料，會(huì)造成延緩面筋的形成，可以會(huì)使面團(tuán)升溫等，導(dǎo)致一系列問題發(fā)生，所以我們做面包一般都是采用“后油法”。

6. 打好的面團(tuán)借助刮板從面缸中托出來，不要撕扯面團(tuán)，這樣會(huì)使形成的面筋斷裂，找一個(gè)烤盤，撒一點(diǎn)手粉，把面團(tuán)在烤盤中輕拍成一個(gè)厚度2厘米左右的面餅，表面蓋上保鮮膜，在室溫28度環(huán)境下進(jìn)行一次醒發(fā)，如果室溫達(dá)不到這個(gè)溫度就要借助醒發(fā)箱，在醒發(fā)箱中醒發(fā)就不用蓋保鮮膜了，只要把醒發(fā)箱設(shè)定溫度28度，濕度75%就可以了，面團(tuán)一發(fā)之兩倍大即可，時(shí)間大約1小時(shí)，不要在意時(shí)間主要看狀態(tài)。

7. 一發(fā)好的面團(tuán)要先分割成150克一個(gè)的小面團(tuán)，分割好的面團(tuán)用雙手?jǐn)n住遠(yuǎn)端面團(tuán)，做向內(nèi)回收的動(dòng)作，將面團(tuán)快速滾圓，蓋上保鮮袋室溫下松弛5分鐘（這里要說一下松弛的必要性，我們切割面團(tuán)的過程會(huì)造成已經(jīng)形成的面筋斷開，這時(shí)候松弛就會(huì)使切斷的面筋重新修復(fù)，同時(shí)還可以增加面團(tuán)的可塑性，松弛不好的面團(tuán)有一個(gè)最常見的現(xiàn)象，就是不聽話，你要想把面團(tuán)搟開，面團(tuán)會(huì)自己回縮，所以面團(tuán)的松弛是很重要的）。

8. 松弛好的面團(tuán)用手輕拍幾下，給面團(tuán)拍一下氣，拍面團(tuán)時(shí)手心要拱起來，這樣不會(huì)一下子把面團(tuán)拍死，拍成中間厚四周薄的狀態(tài)，然后用搟面杖把面團(tuán)搟成橢圓形，再將面團(tuán)翻個(gè)面，這樣面團(tuán)最初滾圓時(shí)的收口就朝上面了

9. 然后將面團(tuán)輕輕卷兩圈半，收口朝下蓋上保鮮膜室溫環(huán)境下再次松弛5分鐘

10 接著用搟面杖輕輕將面團(tuán)由中間分別向上、向下?lián){開，把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形然后翻面，這時(shí)面團(tuán)的收口處又朝上了，將面團(tuán)的最下端用手按壓薄，雙手從面團(tuán)上端向下卷起，一直卷到最下端收口捏緊

11. 按這樣總共卷三個(gè)150克面團(tuán)放在450克的吐司模具中。

12. 把模具放在醒發(fā)箱中設(shè)定溫度35度，濕度80%進(jìn)行最終發(fā)酵，發(fā)酵至吐司模具9分滿即可，時(shí)間大約一個(gè)半小時(shí)，這個(gè)不要在意時(shí)間，主要看醒發(fā)狀態(tài)。

發(fā)酵好以后把模具取出來，蓋上模具的蓋子?？鞠涮崆邦A(yù)熱好，上下火設(shè)定180度，時(shí)間為38分鐘，烤好后把吐司模具取出來后迅速震兩下排氣，這樣也可以預(yù)防面包回縮，迅速脫模把吐司放在晾網(wǎng)上晾涼即可。

接下來進(jìn)行組裝：

13. 先把吐司切成厚度1厘米的吐司切片，然后去掉上色的四邊。

14. 兩個(gè)顏色的蜜瓜，也切成1厘米厚度的片，去掉中間的籽。

15. 把切好的吐司擺在蜜瓜上，切出跟吐司一樣大小的蜜瓜切片來

16. 再用挖球器，分別挖幾個(gè)蜜瓜球備用。

17. 淡奶油加上糖打發(fā)至9分發(fā)

18. 然后依次按照吐司、奶油、黃色蜜瓜、奶油、綠色蜜瓜、奶油、吐司的順序，整齊的碼好。

19. 頂部擺上蜜瓜球，再用裱花嘴間隔擠幾下奶油做點(diǎn)綴

20. 再插上薄荷葉做裝飾，把多余的奶油擦拭干凈，就可以出品了。

小貼士

1、吐司模具品牌不同烤出來的吐司上色也不同，我用的金模上色會(huì)重一些，這種模具脫模非常容易，只要抓著模具，往外一到吐司就脫模了。吐司模具有不同克重的，根據(jù)自家實(shí)際情況選購吧。

2、每家烤箱脾氣不一樣，一定要摸索好自家烤箱的規(guī)律，設(shè)定自家的溫度和烘烤時(shí)間，我提供的數(shù)據(jù)僅供參考。