川菜里的回鍋肉，是我比較喜歡的一個(gè)菜，去十家菜館，有十種做法，味道各有特色。據(jù)說四川人家家都得會(huì)做回鍋肉，作為一道傳統(tǒng)的川菜，可見它的地位非同一般。今天我也來做一下這道經(jīng)典的川菜，用的是傳統(tǒng)的做法?！?/p>

食材明細(xì)

主料：五花肉 400克；青椒 2個(gè)；青蒜 200克；紅椒 2個(gè)；

輔料：郫縣豆瓣醬 2勺；豆豉 10克；白糖 5克；雞精 適量；花生油 適量；

回鍋肉的做法步驟

1原料：五花肉，也可以用豬后臀肉俗稱二刀肉。

2原料：青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬。

3冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼后切成薄片。

 4冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可（用筷子可以穿透不滲血水），待肉涼后切成薄片。

5起油鍋，下肉片煸炒。

6待肉片出油有點(diǎn)卷的時(shí)候，下郫縣豆瓣醬炒勻

7再加入切碎的豆豉炒香。

8加入青紅椒，炒至斷青

9最后，加入青蒜炒出香味。

10最后，再加入糖，雞精調(diào)味就可以出鍋了。

小竅門

1、肉要切薄點(diǎn)才能卷起來。

2、煮肉的時(shí)候一定要冷水下鍋，鍋里可以放些姜片、大蔥、料酒去腥。

3、加入配料一定要按照順序。