辣子雞算得上重慶的特色菜了，重慶人都知道歌樂山的辣子雞是重慶最好吃的辣子雞，有次外地的朋友來重慶，帶她去吃了一次歌樂山辣子雞，她一直對辣子雞的味道念念不忘，今天炒了一大盆等會打包給她寄去，滿足她對辣子雞的思念。

用料  

雞腿  8只

干紅辣椒    200克

花椒  適量

姜   一塊

蒜   三個（獨蒜）

鹽   適量

料酒  適量

白糖  克

白芝麻 適量

生抽  適量

糖   克

五香粉 適量

重慶辣子雞的做法步驟圖： 

1. 雞腿洗凈切成小丁（我去了骨頭 因為家里刀不行）放料酒 生抽 鹽 姜末 五香粉腌制四小時 讓雞肉充分腌制入味 這個步驟鹽一定要放夠 不然后面再加鹽是入不了味的；

2. 鍋里倒入油 能淹過雞腿丁的量 燒熱后 放入雞腿丁

3. 炸至金黃撈出 這個步驟大家可以根據(jù)自己喜歡的程度來操作 我本人是比較喜歡炸得干一點的 不過考慮到給朋友寄出得花兩天時間 可能會越變越干 所以這次沒有炸到很干

4. 鍋里留油 先放入蒜末花椒炒香 再放入干辣椒炒出辣味 注意觀察火候 別把辣椒炒糊 后面放入雞腿丁還要炒一會 所以炒到圖中的顏色就可以了

5. 放入雞腿丁翻炒 將辣味炒入雞腿丁 最后加少許白糖調(diào)味 再撒上一把芝麻 這個時候 聞到香味你一定會流口水 我就是這樣

6. 這次炒了16個雞腿 所以 就是這么大一盆，鍋都差點炒不下

7. 辣椒大家根據(jù)自己能接受的程度開放啊 畢竟不是人人都有重慶妹子能吃辣 不過這道菜如果不辣也就不是辣子雞了。每次和番茄爸吃都會有種停不下來的感覺 越吃越想吃

小貼士

1. 大家放辣椒的時候不要大火，小火小火小火！?。∪绻苯飞?，放進去很容易就糊了，所以請一定小火！

2. 炒好的辣子雞在煮面或者米線的時候加一勺進去 超級好吃 米線一定要和韭菜末搭配 沒試過的強烈推薦 絕對是絕配

3. 大家在腌制的時候別使勁放鹽啊 是讓你們放夠鹽 不是使勁放 拿不準的可以嘗一下