每次做鍋貼最令人興奮的莫過于當它出鍋倒扣的時候，那一層完整焦脆，互相連結在一起的底兒。

用料  

面粉  300g

雞蛋  3個

韭菜  500g

蝦皮  適量

黑芝麻 適量

開水  適量

三鮮鍋貼的做法步驟 

1. 鍋中加少許油將雞蛋滑成雞蛋碎，再稍微切的更碎些

2. 韭菜切碎，加入蝦皮，雞蛋碎略微拌一下

3. 餡料好吃的小竅門：鍋中燒熱一點油，燒到有些冒煙關火晾涼后倒入餡料中，然后加入少許糖和香油拌勻，鹽等到包之前再加，不然韭菜容易出水

4. 面粉用開水燙一下，然后揉成光滑的面團，包上保鮮膜醒半小時。建議大家先揉面再做餡料

5. 醒好的面分成適合大小的劑子

6. 搟成面皮，包入餡料，像這樣中間捏緊，兩頭留出來

7. 包好全部的鍋貼，最好用容器或者潮濕的布蓋一下，以免干皮影響口感

8. 鍋中放油，把鍋貼整齊的擺放在鍋中，中火煎至底部稍泛焦黃。加入一次水，沒過鍋貼底部之后蓋上鍋蓋，轉小火慢慢把水分煎干，再加入一次水，繼續(xù)加蓋煎干。這時候鍋貼已經(jīng)基本上有8成熟了

9. 水和面粉調成面粉水，稀一點就可以，均勻的倒在鍋貼底部，再撒上黑芝麻

10. 一會兒就會形成漂亮的焦底兒了。這時候鍋貼就可以倒扣到盤子里出鍋了