山藥炒木耳這道菜看似很清淡，表面看沒有名堂，好像沒有什么特殊調(diào)料，其實(shí)還是很有講究的，一吃就發(fā)現(xiàn)，菜很香濃，鮮美無比！好吧，那說明你成功了哈哈！

用料

主料：山藥 1根；黑木耳 2朵

輔料：柿子椒1根；泡紅椒 1根

調(diào)料：色拉油 適量；食 鹽適量；香油 適量；蒜泥 適量；高湯 3小勺

山藥炒木耳的做法步驟：

1.泡發(fā)好黑木耳

2.山藥去皮后滾刀切成塊

3.放入事先準(zhǔn)備好的淡鹽水里防止其氧化變色

4.青椒切成三角形，剁椒直接切成小圓形

5.大火熱鍋后加入食用油

6.先下蒜泥煸炒出香味后放入山藥翻炒片刻馬上加入剁椒和青椒

7.加入黑木耳后顛鍋繼續(xù)翻炒

8.加入適量的鹽

9.加入兩三小勺高湯繼續(xù)翻炒

10.最后淋上香油就可以出鍋了

烹飪技巧：

1、顏色搭配很關(guān)鍵，新鮮時(shí)令的各種顏色的蔬菜可以自由組合在一起，很能烘托出年夜菜的氛圍。

2、有些蔬菜會氧化，比如茄子，山藥，平時(shí)自己吃沒多大關(guān)系，年夜菜黑乎乎的上來一盤菜，沒人會想動筷子的，所以用淡鹽水事先處理一下比較好。

3、大火，時(shí)間要短，如果火小，蔬菜口感就會差很多，特別是炒青菜，大火快炒，一來口感好，二來讓蔬菜的營養(yǎng)流失的少。

4、炒蔬菜適當(dāng)勾點(diǎn)薄芡，一來可以讓味道包裹住蔬菜，二來也是減少維生素流失的好辦法。我這道菜沒有勾芡是因?yàn)樯剿幚锉旧砭秃写罅康矸邸?/p>

5、放味精？雞精？No!現(xiàn)在很多人都不放味精了，我都自己制作味精了（點(diǎn)擊查看），要放高湯！什么是高湯？那就是雞湯或者肉湯，可有講究了，具體如何做的更好，下次我再介紹。

6、出鍋前淋上明油是點(diǎn)睛之筆，有的菜再撒上蔥花或者青蒜葉都是很好的提香法，但是撒蔥和青蒜也不能只在出鍋后撒只裝個門面，要分兩次，第一次是快出鍋前撒上再炒一會，讓蔥味道散發(fā)出來，裝入盤后再撒點(diǎn)才是為了裝飾好看！