紅燒豬蹄是一道傳統(tǒng)的名菜，也是一道比較常見(jiàn)的家常菜，以豬蹄為主要食材，這道菜味道可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有美容養(yǎng)顏、抗衰老、促進(jìn)生長(zhǎng)、改善冠心病等功效

食材明細(xì)

主料：豬蹄 兩個(gè)

輔料：干辣椒 適量；草果 適量

配料：香葉 適量；八角 適量；花椒 適量；姜片 適量；冰糖 十顆左右；鹽 一茶匙；五香粉 半茶匙；生抽

一湯匙；老抽 半湯匙；料酒 三湯匙；味精 半茶匙(參考量）

紅燒豬蹄的做法步驟圖

1. 原料圖如上圖所示。

2. 豬蹄焯水，拔干凈毛，控干水分備用。我買的專柜冷鮮肉，很少的毛。

3. 炒糖色。鍋里放油，冰糖放進(jìn)去，小火到融化后攪拌一下就別動(dòng)了。最小火啊，熬到冒泡泡。

4. 倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經(jīng)均勻上色，為了保險(xiǎn)，可以中火多炒一會(huì)，越炒顏色越重。

5. 放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。

6. 轉(zhuǎn)燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)。在燉到一小時(shí)的時(shí)候，加鹽調(diào)味，我放了一茶匙鹽。

7. 轉(zhuǎn)到炒鍋里，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會(huì)讓肉變色，鐵鍋可能給導(dǎo)致湯汁有點(diǎn)發(fā)黑。

8. 大火收汁，到湯汁濃郁，放點(diǎn)味精。因?yàn)槲乙洳乇４?，所以汁沒(méi)有完全的收完，看個(gè)人喜好吧！

小竅門

   1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時(shí)候，其實(shí)像我說(shuō)的比較好掌握，就是顏色全部發(fā)褐色，沒(méi)有白色的冰糖結(jié)晶，然后開(kāi)始冒小泡泡的時(shí)候，就可以倒了，這個(gè)時(shí)候，有五秒的時(shí)間供你判斷。不會(huì)熬苦。

   2，好吃的肉菜，不是靠投機(jī)取巧來(lái)的，一定要細(xì)火慢燉，我發(fā)現(xiàn)電飯鍋燉都還很不錯(cuò)的！然后還一定要收汁。

   3，上次有個(gè)童鞋說(shuō)燉肉怎么都硬，我問(wèn)她燉了多久，她說(shuō)都半小時(shí)....一小時(shí)半到兩小時(shí)，口感不軟不硬，正好，有的人愛(ài)吃像漿糊那樣軟爛的，我不愛(ài)吃，我愛(ài)啃有點(diǎn)勁道的肉。

   4，加鹽，不要一開(kāi)始就加，那樣肉會(huì)老硬，還有兌水要兌開(kāi)水，開(kāi)水熱水都可以。千萬(wàn)別兌冷水。冷水容易肉腥。

   5，至于香料神馬的，草果啦香葉啦，燉肉必備，超市或者菜市場(chǎng)賣干貨的都有，家里備店，燉肉增香，特別好吃。花椒的加入也是亮點(diǎn)。