2021年海鮮大餐，清淡的潮汕砂鍋粥！

用料  
花蟹 2只，400克
蝦 400克
元貝 3只，500克
肉排骨 1條，300克
冬菜 2小包
香芹 2根
香菜 2根
蔥 2根

海鮮粥（潮汕砂鍋粥）的做法步驟圖
1. 排骨砍成小段
2. 參加砂煲，和5-6大碗水一同煲，水開後轉(zhuǎn)小火，堅持水輕輕沸騰就好，大火煲會把水煮乾，再加水就不好吃了。
砂煲越大越好，煲粥的時分就不簡單溢出。

米和水的比例是1:5或許1:6，喜歡稠就少放點(diǎn)水，但稀的潮汕海鮮粥滋味才更地道。

下多少米？放多少水？
廣州大路與中山一路交界處的砂鍋粥一條街，按人頭收費(fèi)的檔口，一人大概能盛四碗，一般人足夠了?？紤]到煲排骨湯底和煮粥時水分會蒸發(fā)一部分，按一個人放五碗水、半碗到多半碗泡好的米就差不多了。

千萬不要覺得剛下米的時候太稀就馬上加米，等米粒膨大後粥會變稠，又得再加水，這樣就不好吃了。寧可多加水，也不要多加米。

潮汕粥是很稀的！

3. 大米洗凈后，用水浸泡。
4. 冬菜洗凈后，用水浸泡。
5. 將螃蟹對半切開，它們就不會張牙舞爪，而是乖乖聽人擺布。用牙刷刷潔凈蟹表面，特別是蟹鉗和蟹腿鄰近，去除蟹腮，螃蟹就拾掇好了。
6. 蟹殼(背部)沒有肉，先放進(jìn)砂煲和排骨一同煲。

7. 元貝破開，去殼和內(nèi)臟。
8. 在流水下，用牙刷輕刷元貝邊際，黑色的髒東西就能去除。然后把元貝片成兩片，這樣元貝肉不會由于太厚影響口感。
9. 減去蝦頭，蝦尾，從背部剪開，去除蝦線。
10. 拾掇好的蝦，拾掇蝦是最費(fèi)時間的一步。
11. 香芹切小粒。
12. 冬菜切碎海鮮粥
13. 蔥切花，香菜切小段海鮮粥

14. 資料全拾掇妥當(dāng)，排骨現(xiàn)已煲了多半個小時了。排骨湯底煲好了。
15. 大米也充分吸收水分，參加砂煲，開最大火開端煲粥。
16. 參加一湯勺花生油，可削減泡沫溢出。
湯勺不斷拌和粥水，不讓米粒粘鍋，削減泡沫溢出。
17. 不斷拌和，待米?？煲_花的時分，依次參加螃蟹，蝦，元貝，每次距離一兩分鐘，由于殼厚不一樣，煮熟的時間不一樣，元貝在熱粥里煮一兩分鐘就好了。
參加螃蟹時，參加冬菜，姜絲。
參加元貝時，參加芹菜粒。
18. 參加元貝后，參加兩湯勺牛奶，這樣湯汁濃白，還模糊透出奶香。
19. 最終調(diào)味，兩小湯匙鹽，半湯勺生抽。

就這兩樣調(diào)味品就可以了，真的！

不需要胡椒，不需要雞精，味精，不需要香油，耗油，放越多的調(diào)料越畫蛇添足，影響海鮮鮮甜的滋味。

20. 最終參加蔥花，香菜。

一鍋鮮到極致的海鮮粥就做好了，快和家人共享吧！

小貼士
1. 冬菜是潮汕砂鍋粥共同滋味的本源，和其他粥滋味滋味的差異就在于此。要不要放冬菜？放了才是潮汕砂鍋粥，不放便是其他砂鍋粥，就這個差異。
2. 假如沒有冬菜，可以用完全泡軟變成深褐色的甜蒜替代，切成甜蒜末，效果也不錯。

科普:
1. 潮汕冬菜是由大白菜、大蒜等腌制而成的潮菜調(diào)味品。其腌制辦法是將大白菜的芯瓣切成片，曬至半干，再用鹽、大蒜等將其腌制而成。其主要作用是作為潮菜、潮汕小吃以及湯類食品的調(diào)味品。
2. 新近潮汕冬菜皆由天津販運(yùn)而來，至抗日戰(zhàn)爭期間，澄?？h的蓮陽公平腐乳廠聘請?zhí)旖蚣紟?，開端生產(chǎn)冬菜。自此，京津大白菜（又稱冬菜）也被引進(jìn)潮汕種植。潮汕冬菜仍以蓮陽一帶為盛產(chǎn)地，并以味美知名，每年都有相當(dāng)數(shù)量銷往海內(nèi)外各地。