家常小吃
沙茶醬燜帶魚
soky | 發(fā)表于 2018-07-22 20:49 | 1827次閱讀
帶魚肉嫩刺少，特別適合老年人和小朋友食用。
今天這道燜帶魚，還用我家的老方法，只是加了一味兒小料之后，顯得更加鮮香了。
這小料兒其實(shí)就是沙茶醬。是潮汕地區(qū)的調(diào)味料。主要成份就是海蝦、扁魚等海產(chǎn)品，所以顯得格外的鮮。
帶魚可以提前用料酒、鹽腌個把小時，這樣一是為了去腥，二是多少進(jìn)點(diǎn)味兒。
我把帶魚在雞蛋清里蘸了蘸，然后在平底煎鍋里油煎定型，這樣也是為了去腥，也為了保持魚塊完整，看著也
材料：帶魚兩條，植物油適量，雞蛋清一個，八角一個，鹽少許，料酒少許，醬油少許，沙茶醬兩勺
制作過程：
1. 帶魚去頭去鰭去內(nèi)臟及腹內(nèi)黑腹，剪成5厘米左右的長段；
2. 帶魚段入盆中，倒入少許鹽、一個八角、適量的料酒；
3. 腌1小時左右，中途翻拌幾次；
4. 平底不粘鍋中倒少許油，將蘸過雞蛋清的魚段入鍋中，小火煎至兩面金黃；
5. 加入兩勺沙茶醬；
6. 再加適量的熱水，將沙茶醬攪拌融化至湯里；
7. 再根據(jù)口味倒入適量的醬油、鹽；
8. 蓋上蓋子燜燒5分鐘，開蓋收汁。
小貼士：
1. 蘸雞蛋清煎帶魚段，可以去一些腥味，還讓魚顏色漂亮，體型完整；
2. 調(diào)料隨自己家口味來調(diào)整。
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