3個小竅門，帶你解鎖一道好看又好吃的“蔥爆蝦仁”。建議先看小貼士!

用料  

蝦仁 300g

小蔥 3條

姜末 2g

蒜末 5g

醬汁比例

鹽 1g

糖 1g

花雕酒/料酒 5g

淀粉 2g

清水 30g

蔥爆蝦仁的做法步驟圖

1. 新鮮蝦仁300g，加用鹽3g和淀粉10g反復(fù)輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液后馬上用清水沖洗干凈。瀝干水份后再重新加入鹽1g和淀粉2g腌制5分鐘。

2. 小蔥切段，姜蒜切末。

3. 鹽1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g調(diào)成“醬汁”備用。

4. 炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙（約10g）。把腌好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內(nèi)煎。

5. 兩面煎至蝦仁變色即可放入姜末和一半分量的蒜末。

注:煎至變色（約7分熟）。

6. 炒出姜蒜的香味。

7. 淋入調(diào)好的“醬汁”。

8. 大火煮滾醬汁。

注:此時不要一直攪拌，芡汁會變濁。

9. 待芡汁變濃稠明亮后，放入蔥段和另一半的蒜末。

10. 翻炒均勻即可出鍋裝盤。

11. 成品色澤紅亮，芡汁均勻包裹住蝦仁。蝦的香氣和蔥香，蒜香融為一體，十分開胃。

小貼士

1，新鮮蝦仁，要用鹽和淀粉反復(fù)輕輕揉搓，洗掉蝦仁表面的黏液和血污，再用清水沖洗干凈。這樣炒出的蝦仁才鮮甜，脆口。

2，調(diào)味汁中鹽和糖的比例是1:1，這可是海鮮料理好吃的調(diào)味訣竅。糖不僅能讓調(diào)味更融合，也能提出蝦仁的鮮甜滋味。

3，留一半的蒜末出鍋前才放，這樣蒜香能將蝦仁鮮香的味道頂上來，讓香氣更加濃郁。