用料：

干尖椒 適量

蒜苔 400克

臘肉 60克

油 40克

鹽 1小勺

雞精 半小勺

胡椒粉 適量

陴縣豆瓣 1勺

蒜苔炒臘肉的做法步驟圖：

1. 蒜苔掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗凈濾干水分

2. 臘肉切片，干尖椒剪好備用

3. 炒鍋置于火上，不要放油，大火燒辣

4. 倒入蒜苔，開大火，不停的翻炒，如果家里用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請(qǐng)改成中火，因?yàn)槟欠N鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸發(fā)，蒜苔體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時(shí)候就可以了

5. 將炒好的蒜苔盛起，重新開火，鍋內(nèi)倒入油，下入干尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態(tài)

6. 改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸引油脂

7. 加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點(diǎn)點(diǎn)水，翻炒均勻

8. 至水分收干即可起鍋裝盤