買烤箱烤的第一爐就是蛋撻，蛋撻絕對(duì)是烘焙新手入門教程之一。

分享一個(gè)烘焙書(shū)上學(xué)到的，簡(jiǎn)單又好吃的葡式蛋撻配方，絕對(duì)可以秒殺肯德基蛋撻！

總結(jié)了一下葡式蛋撻底部酥脆的要點(diǎn):

撻水倒入撻皮后馬上送入烤箱烘烤

蛋撻放在烤箱的中下層烤(隔了一層烤盤加上錫紙托，蛋撻放中下層烤底部也不會(huì)焦的放心)

關(guān)于蛋撻出焦斑: 如果配方糖量沒(méi)減的話，肯定能烤出焦斑，有些烤箱實(shí)際溫度偏低，多烤一會(huì)就出焦斑了，

具體烘烤時(shí)間根據(jù)烤箱實(shí)際情況。

用料  

牛奶  140g

細(xì)砂糖(糖量不要減，糖是出焦斑的關(guān)鍵)  35g

普通雞蛋(可替換成4個(gè)蛋黃)  2個(gè)

煉乳或細(xì)砂糖  15g

淡奶油 120g

大號(hào)蛋撻皮 12個(gè)

超嫩滑的葡式蛋撻的做法步驟圖

1. 蛋撻皮提前拿出來(lái)解凍備用。(也可以用自制的蛋撻皮)我說(shuō)的解凍意思是室溫放到可以把蛋撻皮輕而易舉

分開(kāi)…如果撻皮分的開(kāi)就可以不用解凍

2. 準(zhǔn)備材料：牛奶、雞蛋、細(xì)砂糖、煉乳、淡奶油。(沒(méi)有煉乳的用細(xì)砂糖替代，喜歡吃甜的小伙伴可以多

加10g細(xì)砂糖)。可以把2個(gè)全蛋替換成4個(gè)蛋黃，烤出來(lái)的蛋撻更金黃誘人。

3. 一個(gè)帶尖嘴的容器，方便倒。(我用的量杯)

4. 牛奶、細(xì)砂糖、雞蛋、煉乳、淡奶油稱量好一起倒入容器。(新手可以放入一樣原料攪拌均勻后再放下一樣

原料直至全部加入，不要一次性全加入)

5. 手動(dòng)打蛋器攪拌均勻即可，也不要過(guò)度攪拌，蛋撻液完成。有廚友擔(dān)心細(xì)砂糖不完全融化的，可以將蛋撻液放

入微波爐中火叮30秒就融化了。

6. 用篩網(wǎng)過(guò)濾一遍蛋撻液更細(xì)膩，烤出來(lái)的蛋撻口感更好！

7. 烤盤鋪好油紙，依次擺上蛋撻皮。

想吃各種蛋撻口味的可以在這一步先放入巧克力、榴蓮、黃桃丁、蜜豆、藍(lán)莓、草莓醬等餡料，巧克力和

藍(lán)莓蛋撻烤完還會(huì)爆漿~

8. 烤箱預(yù)熱200度，用帶尖嘴的容器將蛋撻液均勻倒入蛋撻皮，9分滿。

9. 烤箱預(yù)熱好后，將倒好蛋撻液的撻皮馬上送入烤箱烘烤，烤箱中下層上下火200度，烤25分鐘左右。

10. 烤的時(shí)候蛋撻會(huì)漲很高，鼓鼓的。

11. 烤蛋撻的時(shí)候人不要走開(kāi)，觀察待蛋撻表面焦糖斑明顯時(shí)再出爐

（烘烤時(shí)間只是參考，烤箱的實(shí)際溫度會(huì)有偏差，一定要等蛋撻出現(xiàn)焦斑再出爐)

12. 超嫩滑，直接做布丁也很好吃

13. 這個(gè)是迷你蛋撻，同款蛋撻液，烤至上色滿意焦斑明顯了再出爐。

14. 放大音量感受下真的酥脆到?jīng)]朋友

15. 下午茶

小貼士

1. 倒完蛋撻液后的蛋撻馬上送入烤箱烘焙，時(shí)間太久蛋撻液會(huì)把蛋撻皮浸泡軟。

2. 每個(gè)烤箱的溫度不同，烘烤時(shí)間只是參考，烤的時(shí)候不要走開(kāi)，觀察待蛋撻表面出現(xiàn)焦糖點(diǎn)時(shí)即可出爐。

3. 如果沒(méi)有淡奶油可以用等量牛奶替代，缺點(diǎn)口感沒(méi)有那么奶香濃郁順滑，優(yōu)點(diǎn)是更低卡。

4. 蛋撻內(nèi)部蜂窩狀洞是過(guò)度攪拌混入了氣泡導(dǎo)致的，攪拌的時(shí)注意。

5. 關(guān)于蛋撻出焦斑: 如果配方糖量沒(méi)減的話，肯定能烤出焦斑，有些烤箱實(shí)際溫度偏低，多烤一會(huì)就出焦斑了，請(qǐng)耐心等待。

6. 喜歡吃甜的小伙伴可以多加10g細(xì)砂糖，配方甜度適中，會(huì)比kfc蛋撻少甜點(diǎn)。

7. 該配方是用的全蛋2個(gè)，也可以把2個(gè)全蛋替換成4個(gè)蛋黃，烤出來(lái)的蛋撻更金黃誘人。