這個(gè)油餅，是我總結(jié)了好幾個(gè)方子，另外還請(qǐng)教了我們當(dāng)?shù)睾芎贸杂惋灥昀蠋煾担偨Y(jié)出來(lái)的心得。

用料  

普通面粉    500克

雞蛋  2個(gè)

熱水  270克

蔥花，鹽    適量

植物油 適量

八角  1大個(gè)

小蘇打（油餅外酥里嫩的關(guān)鍵）  兩小撮

蔥花油餅的做法步驟圖

1. 普通面粉里，放入兩個(gè)雞蛋，用手指捏兩撮小蘇打。不要多了。先用筷子把它們攪拌均勻。然后一邊倒熱水，

一邊用筷子攪拌面粉。我沒(méi)有稱(chēng)到底用了多少水。最后面團(tuán)揉出來(lái)是光滑的很柔軟的。我特地問(wèn)了問(wèn)做油餅的老師傅，他說(shuō)他做油餅用涼水拌面，用熱水拌面只是可以再烙餅的時(shí)候，讓餅少吸收些油。

2. 面粉里的水倒入后，可以讓盆內(nèi)沒(méi)有多余的干面粉為止停止加水，揉面團(tuán)。多揉一揉，可以讓油餅更酥脆。

揉成光滑面團(tuán)后，表面涂油，靜止半個(gè)小時(shí)以上。

3. 利用醒面的時(shí)間制作油酥。晚里先預(yù)留些面粉，不用多了，后期不夠的時(shí)候再慢慢往里加。鍋里多倒些油，

能在鍋里有深度的那種程度，放上蔥葉，八角，煸香，只留油。把油倒入面粉碗里，做成能流動(dòng)的厚乳狀。

再放入食鹽，調(diào)味。鹽可以多放點(diǎn)。把蔥切碎，備用

4. 取一塊面團(tuán)，搟薄，均勻的涂抹上一層油酥

5. 按理說(shuō)涂抹上油酥，就要鋪蔥花了，我為了讓大家更直觀(guān)的看到折疊手法，就先不加了。就這樣，從底端，

往上折疊

6. 折疊完了以后，就把這個(gè)面條放在一邊靜止幾分鐘，方便過(guò)一會(huì)把它扯開(kāi)卷起來(lái)。把它放在一邊，我們就

可以重新制作下一個(gè)油餅胚子了，等下一個(gè)油餅胚子做到折疊完的這一步，就可以把這個(gè)醒好的面，從右端，

一邊往兩邊扯，一邊往左邊卷。這樣可以多卷幾圈，讓餅更加分層。

7. 卷完的面胚子，靜止幾分鐘，就可以用搟面杖，把它慢慢趕開(kāi)了。

8. 鍋里刷厚一層油，放入油餅，中小火，煎

9. 煎到底部變色了再翻。不然容易碎

10. 讓油餅酥脆分層的小竅門(mén)，就是，一邊烙餅，一邊用鏟子拍打它，這樣出來(lái)的餅，絕對(duì)有明顯的分層

小貼士

1.做餅的時(shí)候蔥花放的多，更香，但是搟面胚子的時(shí)候又容易破相。這個(gè)就根據(jù)你的需求啦，是想要更好吃？

還是更好看？

2. 烙餅一定要一邊烙一邊用鏟子拍打餅面，可以分層。

3. 要加小蘇打，我試過(guò)好多方子，都出不來(lái)那種外酥里嫩的感覺(jué)，后來(lái)無(wú)意加了小蘇打，才知道想要外酥里

嫩，就缺不了小蘇打。