每逢節(jié)假日，一家人聚在一起會餐時(shí)，面對滿桌珍饈佳肴，孩子們卻對最后上的一道拔絲菜情有獨(dú)鐘。拔絲是一道甜菜，在我看來它更象是一道“熱鬧菜”。只要這盤菜一上桌，孩子們的眼睛立馬會亮起來。伴著歡聲笑語，大家一齊下筷，你扯我拽，銀絲滿席，情趣盎然。 

特別是拔絲地瓜，晶瑩剔透、鮮黃悅?cè)?，咬一口香脆軟糯、回味無窮！如果糖熬得好，絲拉得就特別長，扯出去一兩米都不足為奇。它不僅能解膩，還能增添節(jié)日里的歡樂氣氛！在孩子們的眼里這是一種極絕的甜品！ 

用料  

黃壤地瓜 300克

綿白糖 90克

花生油 500克（實(shí)際耗油40克）

拔絲地瓜的做法步驟圖

步驟1. 地瓜洗凈去皮，備好綿白糖

步驟2. 將地瓜切成大小均勻的滾刀塊

步驟3. 鍋燒熱加新鮮花生油

步驟4. 中火將油燒至5成熱時(shí)倒入切好的地瓜，轉(zhuǎn)中小火，不時(shí)用漏勺沿邊輕輕推動(dòng)，筷子扎一下，判斷生熟

步驟5. 炸至金黃色撈出

步驟6. 將油全部倒出，不要刷鍋（無需再倒油，沾在鍋上的油就足夠了），接著倒入白糖

步驟7. 用小火，一直要不停地用鏟子輕輕攪動(dòng)，使白糖至融化均勻

步驟8. 將白糖慢慢熬至淺紅色

步驟9. 看到泡沫由大變小時(shí)，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說明糖己熬好了

步驟10. 迅速將地瓜下鍋翻動(dòng)，使其均勻地裹上糖汁，即可裝在抹上香油的盤子上

小貼士

1、為了便于清洗餐具，出鍋前盤子上最好抹一點(diǎn)香油，以防沾上糖液； 

2、撥絲地瓜要趁熱吃，涼后糖容易凝固，撥不出絲來。 

3、吃的時(shí)候不可過急，否則會把嘴燙傷，特別是小孩子，一定要在大人的看管下吃這道菜。 

4、吃時(shí)桌上最好放一碗涼開水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘??； 

5、地瓜最健康的吃法是烤著吃和蒸著吃，拔絲菜雖然香甜可口，但畢竟是油炸食品，一定不能多吃，節(jié)假日過過隱就足夠了，平時(shí)還是少吃為好。